1、廚房排污流向從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉,潔凈區不能設置明溝.
2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.
3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源.
4、廚房設備要選擇的設備,質量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專人看管,注意使用和定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請維修公司人員維修.
5、用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有食堂設備一旦出現故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續使用.
